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バゲット修行5 ~ きざし? ~

2009.06.15 *Mon
dc061501 コピー1




みなさま。

おひさしぶです。

随分ごぶさたでしたが。。。

私は日記更新もせず 毎日毎日 バゲットを焼いていましたw




更新したくても

毎日 同じできあがり。。。。

でも、気泡ぼこ?(ぼこぼこではないです。)にはなってきた所でした。




何回やってもうまくいかないので

成形をかえてみることに。

今までは ガス抜きをほどほどにやってましたが

ある本の記述に「ガスを抜かないように やさしく・・・」というのが

すごくきにかかり

だめもとで すべて ガスを抜かないようにやってみました!

すると気泡はクリア~☆(私のレベルでですが。。。)





今度は エッジです。。。

基本にもどり 水分量55%にもどし

クープの入れ方を変えました。




バゲット自体を横置きにして


お習字で 「一」の字を描くように のびやかに~

クープを入れる。。。。


その前に 成形時にしっかり(?)芯をつくるように 心がけました。
(これは自信ないです。。。



4本中 2本ですが

なんとか 手ごたえが!



偶然なのかな?

これって エッジたってますよね?(少し自信ない。。。


dc061504(修整1) コピー1


気泡は

dc061502 コピー1


自分に甘いですが でてますね♪


あと もうちょい がんばってみたいと思ってますw


来月には 天然酵母のハード系のパンの講習を申し込んだので

それまでに すこしできるようにして

講習にはぬかりなく参加したいとおもってます♪^^





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