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バゲット修行 4 ~中種法~

2009.06.01 *Mon
昨日に続き

バゲット修行☆

今回は「中種法」で。

実は 私 せっかちなので 今までほぼストレート法で

バゲットを作ってましたw

中種法も ストレート法のひとつらしいですが。。。。



今回は、行っていたパン教室のレシピでw

所要時間3時間30分。


今回も 「気泡」はの求めない方向で。。。。

クープのエッジを求めて ひたすら捏ねる。。。


捏ねるといっても、ざらざら感を少し残して

捏ね終了☆





dc053106 コピー1





クープも生地と平行に 少し深めに。。。。

そして家のオーブンは 焼き目がつきすぎる傾向にあるので

クープが乾かないように アルミホイルをのせて焼くことにしましたw


できあがりはこちら♪




dc053107 コピー1


やはり

惨敗。。。。。


クープの入れ方云々より

やはり トータルで工程を成功させる必要があるんだと

痛感。。。。。


アルミホイルをのせたせいか

いつもより ソフトな風味にできあがりましたw(ちなみにスチームもかけませんでしたw

これはこれで ありかと。。。

ソフトなので 子ども達にはよろこばれましたよ♪


まだまだ バゲット修行は 続く。。。。。





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