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バゲット修行 3 ~ポーリッシュ法~

2009.05.31 *Sun
しばらくごぶさただった

バゲット修行を再開しましたw

たぶん、2ヶ月ぶりくらいでしょうか。。。。

今回は ~ポーリッシュ法~ を試してみることに

なにやら

ポーリッシュ法は

生地作成時や成形時の 腕の悪さをカバーしてくれるとのこと♪

前日に ポーリッシュ生地を仕込みましたw

dc053101 コピー1

併せて 今までは

わりと 粉っぽさがなくなる 混ぜるくらいで

生地作りを終えていましたが

グルテンがしっかり出るまで捏ねました。




はい。

今回は できあがりの「気泡」の事など考えずに作製。

とりあえずは「クープ」のエッジが たってくれること を目標に・・・。


よく捏ねたらクープもでるかな。

と。。。。


本当に、何回やってもうまくいかないので

混乱しています。。。。。


それともって

クープの入れ方によって

クープの出方がどうなるかも

再確認したかったのですw



できあがりはこちら。。。


dc053102 コピー1


「天使のささやき」ですか?

ピキピキなっていましたw



ご覧のとおり


惨敗。。。。



今回 クープは浅めに入れました。


そして 角度w


一番右側は クープナイフを立て目に入れました。

やっぱりダメですねw



そして 真ん中と左側は

「一皮そぐ」ような感じで

生地と平行に ナイフを持ち入れました。

そして

真ん中は 気持ち深めに

左側は 完璧に浅めに入れました。


~結果~

クープの入れ方云々だけではないにしろ

やはり、「一皮そぐ」ような入れ方の方が

クープは ひらくのかな。。。と

そして

浅いより 深い方が

エッジが立つ。。。。

dc053105 コピー1


でも

クープだけでなく

やはり 生地作り・成形 etc。。。

いろんな条件がかさなりあって

ベストバゲットができあがるんだって

再確認しました。



まだまだ 修行の道は続く。。。。





よろしかったら、こちらも☆


 日本最大の菜の花畑に行ってきました♪

   ↓


日本最大と言われる 菜の花畑


滝川市 丸可高原 に行ってきましたw


dc053104 コピー1


見渡す限り 菜の花畑♪

dc053105 コピー1 - コピー


黄色☆黄色☆黄色☆

dc053103 コピー1


ここはほんの一部で

市内 至る所に 巨大菜の花畑が

点在します☆

北海道はこれから一番良い時期に入ります♪



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